«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт

«Настоящий», «легендарный», «правильный» — рецептов борща столько, что сосчитать невозможно. И спорам о том, как нужно готовить это блюдо, очень много лет. Но какой борщ правильный? И есть ли вообще правильный борщ? А может, он у каждого свой? Об этом — первый эпизод нового кулинарного подкаста «Медузы» под названием «Сложные щи». Его ведущая — заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова — пригласила на борщ кулинара, соавтора книги «Просто еда» Андрея Бугайского. И даже позвонила бренд-шефу Сергею Пожару во Львов. 🤝 Партнер этого выпуска — сервис доставки наборов для ужинов «Яндекс.Шеф». Только не путайте с доставкой готовой еды! В «Яндекс.Шефе» вы выбираете один из четырех вариантов меню, и вам домой привозят коробку с продуктами и подробными рецептами. Доставка бесплатная, сервис работает в Москве и Петербурге. Для слушателей подкаста «Яндекс.Шеф» приготовил промокод ЩИ, который дает скидку 800 рублей на первый заказ 🤝 В выпуске: 👩‍🍳 Пятьдесят оттенков борща: рубиновый, красный, малиновый или, может быть, белый? Выясняем, как добиться идеального цвета. 🥫 Картошка — да, сметана — нет? А томатная паста? Обсуждаем, что надо, а что не надо класть в борщ. 🥄 Нельзя просто так взять и сварить мало борща. Как сделать три литра вместо восьми? 🦆 Борщ с сосисками, с уткой, с черносливом, с рыбой: какие бывают необычные борщи? Рецепт выпуска от Марианны Орлинковой. Простой и вкусный борщ из запеченных овощей с салом Что взять на 8–10 порций 800–1000 г рубленых или протертых помидоров в собственном соку 3 средние свеклы 3 средние картофелины 2 средние морковки 2 большие луковицы 300–350 г капусты 4–5 зубчиков чеснока 3 столовые ложки топленого масла соль Для заправки 300 г соленого сала без мясных прожилок 1 маленькая головка чеснока 1 большой пучок петрушки соль, свежемолотый перец Как готовить Заправку можно сделать заранее: раздавите, очистите и порубите чеснок. Мелко нарежьте и посолите петрушку, добавьте чеснок, сложите в узкий стакан для погружного блендера и взбейте до однородности. Сало нарежьте небольшими кубиками. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте кубики сала, приправляя перцем, — должна получиться гладкая однородная масса. Такое сало можно хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике до семи дней или в морозильнике до полугода. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу, морковь и картофель щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запеките до мягкости (картофель и морковь — 40 минут, свеклу — 1 час). Готовые овощи положите в холодную воду прямо в фольге на 5 минут. Разверните, остудите и очистите. Свеклу натрите на терке, морковь нарежьте кубиками 1,5 сантиметра, картофель — средними ломтиками. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Нашинкуйте капусту довольно тонко (кочерыжку удалите), затем нарежьте поперек кусочками 2,5–3 сантиметра. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук в течение пяти минут. Добавьте чеснок и капусту, обжаривайте еще пять минут. Залейте литр горячей воды, доведите до кипения, варите 10 минут. Добавьте свеклу и морковь, доведите до кипения, варите три минуты. Влейте помидоры вместе с соком, доведите до кипения, положите картофель. Снова доведите до кипения, посолите, поперчите, варите на минимальном огне пять минут. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой еще пять минут. Подавайте с заправкой из сала с чесноком. 🎙 Подкаст «Сложные щи» будет выходить на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А также на YouTube.