Северные говоры. Оканье, цоканье и даже аканье, а звуков больше, чем в литературном языке — разбираем записи из Вологды, Тотьмы и Чухломы

После общего обзора русских говоров и историй из диалектологических экспедиций начинаем разбирать северные диалекты. Почему те, кто привык к литературной норме, не сразу их понимают? По каким чертам можно определить северные говоры, помимо оканья?