ru
Books
Круглов Кирилл

ХАССП. Практическое руководство по внедрению

  • Victoria Slidzevskahas quoted5 years ago
    7 принципов ХАССП:

    1 — идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля;

    2 — выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию;

    3 — в документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем;

    4 — разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений;

    5 — разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;

    6 — разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;

    7 — документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
  • Victoria Slidzevskahas quoted5 years ago
    А теперь о ХАССП официально:

    ГОСТ Р 51705.1—2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования:

    ХАССП — Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
  • Victoria Slidzevskahas quoted5 years ago
    Говоря по-простому — ХАССП, это система, снижающая вероятность отравления для потребителей.
  • Victoria Slidzevskahas quoted5 years ago
    ХАССП — это система, обеспечивающая безопасность продуктов питания для тех, кто их употребляет в пищу.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)