Diseño de menú y arquitectura de platos en la cocina de autor

Ahora bien, el paso siguiente es tomar uno de los chips, llevarlo a la boca y sin masticar, tratarlo de saborear. No es complejo, pero la primera actividad que nuestro cerebro nos conlleva a realizar es la masticación ¿Por qué? eso se debe a que antes de fijarse en el sabor, identifico como primera medida la crocancia como una textura.

Pensemos en un ejemplo cotidiano

pues el sabor siempre estará ligado a determinar la buena comida y eso lo hemos aprendido a través de la cocina tradicional.