Los alimentos ultraprocesados

no resulta nada fácil distinguir un alimento ultraprocesado de otro que no lo es. Por su‍

supuesto, existen ejemplos muy sencillos. Si comparamos un alimento fresco, como carne, pescado, verduras, frutas o huevos, con un producto listo para consumir como una pizza o una palmera de chocolate, no hay forma de equivocarse. Pero ya hemos visto un ejemplo anteriormente de que no siempre es igual de sencillo. Por esa razón, diversas organizaciones y grupos de cien­­tíficos han intentado desarrollar métodos para clasificar los alimentos en función de su grado de procesamiento.

trata pues de un alimento con una fuerte base de carbohidratos, una grasa (aceite de oliva) y que incluye azúcar y bastante sal (0,9 g/100 g).

Una lasaña con salsa boloñesa

azúcar o asimilados al azúcar y las grasas suelen estar entre los primeros.

Por tanto, responder a la pregunta de qué contienen los alimentos ultraprocesados no es tan complicado.

Mucho más recientemente se ha descrito un nuevo sabor: el oleogustus. Investigadores de la Universidad de Purde, en Estados Unidos, afirman que el oleogustus puede ser distinguido de los otros sabores básicos y se debe a la presencia de ácidos grasos libres, que son componentes de las grasas.

Por supuesto, las algas no son los únicos alimentos con umami. Este sabor se encuentra también en pescados, mariscos, productos cárnicos y muchos otros alimentos, incluida la leche materna.

Kikunae Ikeda, un profesor de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el aminoácido glutamato sódico (E-621 según la codificación de aditivos europea) era el responsable del gusto agradable del caldo del alga kombu. Ikeda lo llamó “umami”, que en japonés sería algo así como ‘sabor delicioso’, ya que el término es una combinación de umai, ‘deli­­cioso’, y

sal nos desagradada. Es una forma de no pasarnos con la ingesta. E