Иммигранты том 1

подготовленные листья салата ромен, в стеклянной чашке 3 анчоуса, крутоны, сырое яйцо и чашу для салата. Иссидоро подкатил сервировочный столик к столу номер один и шоу началось. Салатные листья пересыпались в чашу для смешивания. Анчоусы тщательно раздавливались вилкой и превращались в пасту. Сырое яйцо разбивалось и желток отделялся от белка. Желток соединялся с анчоусной пастой и тщательно смешивался. Затем соус посыпался свежемолотым перцем и солью, добавлялось оливковое масло, выжатая половинка лимона и все это перемешивалось. Готовый соус выливался на салатные листья, туда же высыпались три- четыре щедрые ложки тертого сыра пармезан, крутоны (поджаренные белые хлебные кубики с чесноком и травками). Все это великолепие красочно перемешивалось и раскладывалось на две подготовленные тарелки.

- А что делает вейтер?
- Приносит напитки, еду и помогает кептану.
- Это же сколько народу работает?
- Есть еще бас бой.
- А это то, кто?
- Это тот, кто убирает грязную посуду и когда люди встают, меняет скатерть и накрывает приборы и стекло.
- А босс только деньги собирает?
- Нет, Адам. Деньги собираешь ты, а босс должен проходить по залу, здороваться с постоянными костюмерами и улыбаться. Иногда пошутить и все.

Все должно быть профессионально. В зале должен быть метроди. Это хозяин ресторана. Ему подчиняются все. Зал и кухня. Затем идет кэптан, он принимает заказы и должен всегда быть в зале и смотреть, если кому-то, что-то понадобиться.