101 способ увеличения прибыли ресторана

И чтобы клиент, заскочивший единожды, вернулся к вам еще не раз, вы должны превзойти его ожидания, сделать больше, чем он думал увидеть.

обзвона ближайших офисов и выгодных предложений для обедов их сотрудников до партизанского маркетинга, пиара в социальных сетях и т. д.

Окружите его вниманием со стороны всех сотрудников, чтобы он почувствовал себя особенным, а не рядовым пользователем рядовой услуги в рядовом месте.

Для ресторанного бизнеса характерны следующие составляющие себестоимости:
ФОТ (сумма зарплат всех сотрудников – от уборщиц до управляющих)
Стоимость продуктов (что и почем вы закупаете, объем брака, сколько уходит на отработку меню, фактор воровства из ресторана)
Аренда – в зависимости от района, близости метро и других факторов аренда может различаться в разы – но от месторасположения часто зависит и прибыль заведения.
Эффективность работы сотрудников. П

Маржа – это едва ли не самая важная составляющая формулы. Это доля прибыли в общем обороте компании,

Что касается сферы ресторанного бизнеса, здесь она состоит из наценки, которую мы устанавливаем, и себестоимости.

Прибыль = Оборот х Маржа

Скажу даже больше: ваш кофе должен быть лучшим в городе. Все кофеманы города должны обожать вашу прожарку зерен, сияющую начищенную кофемашину, подкованных бариста и просто ресторан, чего нужно добиваться грамотным продвижением и активными

Каждое блюдо должно быть описано подробно с акцентом на его, как говорят в бизнесе, сильные стороны. То есть с указанием его уникальных вкусовых качеств, отличающих его от других. Это переориентирование клиента на порции побольше, на заказ большего количества блюд, скрипты аппетитного описания для каждого блюда.
В результате у вас должна сформироваться папка с подобнейшими сценариями для любого диалога, касающегося блюд. Это существенно упростит работу официанту: ему не надо будет придумывать, как бы выставить блюдо в наиболее выгодном свете

В первую очередь – инструкции. Есть такое бизнес-понятие – скрипты (от английского script – сценарий). Это шаблоны диалогов для правильного общения с клиентами. Необходимо разработать комплект фраз для разных сценариев беседы, которые официант произносит при общении с гостем.
Первое, что должно быть в инструкции – это то, как официант должен приветствовать гостя, как он провожает его к столу, предлагает меню и т. д.
Затем – главное: скрипт принятия заказа. В инструкции должно быть прописано, как официант презентует меню: он должен рассказать, что где в нем находится, сориентировать посетителя, понять, чего он хочет – плотно пообедать, поцедить дорогое вино или выпить чашечку кофе. На это и должны быть нацелены скрипты – на определение потребностей клиента.