ru
В.В. Похлебкин

Тайны хорошей кухни

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
  • Дмитрий Чернышевhas quoted7 years ago
    душистый, прозрачнейший и ароматнейший суп, какой вы вряд ли когда-либо пробовали
  • Дмитрий Чернышевhas quoted7 years ago
    суп народов Памира
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    порции добавьте ложечку соды, пекарского порошка или аммония (одно из трёх) и какой-нибудь ароматизатор для запаха (ванилин, кардамон, цедру, мёд анис, розовое масло, корицу).
    Из теста сформуйте небольшие, величиной с десертную ложку, шарики и поместите их на смазанный маслом лист. После этого выпекайте на среднем огне в духовке примерно минут десять.
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    Натрите морковь на чистой мелкой тёрке в глубокую чашку, измерьте полученный объём и засыпьте тёртую морковную массу точно таким же объёмом сахарного песка или лучше сахарной пудры. Дайте постоять 4-5 часов, пока всё не превратится самой собой в однородную массу. Затем добавьте туда один-два-три взбитых яичных желтка, размешайте, подсыпьте немного муки, скажем, пять-шесть столовых ложек или полстакана (если моркови около полукилограмма) так, чтобы получилоь некрутое тесто. В самый последний момент к муке, к её последней пор
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    Масло при жарении блинов наносится на сковороду с помощью срезанной наполовину луковицы, как щёточкой, таким тонким слоем, что оно успевает перекалиться,
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
    Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    Пока молоко не закипит и не
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10-12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
    Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
    Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
    1 стакан крупы,
    1 литр воды для замачивания,
    2 литра молока для варки.
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась
  • Арина Медведеваhas quoted7 years ago
    Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).
    Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, две минуты слабый.
    Каша готова
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)