ru
Ян Мархоцкий,Наталья Бацукова

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

Notify me when the book’s added
To read this book, upload an EPUB or FB2 file to Bookmate. How do I upload a book?
Приведена пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов. Описана гигиеническая экспертиза пищевых продуктов в соответствии с действующими нормами и правилами, принятыми в Республике Беларусь. Дана потребительская оценка качества основных пищевых продуктов.
Для студентов медико-профилактических специальностей учреждений высшего образования, работников пищевой промышленности и общественного питания.
This book is currently unavailable
269 printed pages
Have you already read it? How did you like it?
👍👎

Quotes

  • Маргарита Новиченкоhas quoted8 years ago
    При обнаружении более трех финн на площади 40 см2мышц, взятых из мест наибольшего сосредоточения финн, туша и субпродукты подлежат технической утилизации. При количестве финн меньше трех на площади 40 см2 мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания.
  • Yana Platinhas quoted8 years ago
    Белки мяса отличаются высоким содержанием аминокислот, обладающих ростовыми свойствами (триптофан, лизин, аргинин и др.).
    К менее ценным белкам относятся белки соединительной ткани – коллаген и эластин, однако и они имеют важное биологическое значение. С возрастом животных коллаген превращается в «зрелый» коллаген. В последнем возникают дополнительные межмолекулярные поперечные связи наряду с внутримолекулярными поперечными связями, которые повышают устойчивость структуры зрелого коллагена. Мясо молодых животных, бедное «зрелым» коллагеном, отличается нежностью и мягкостью. Коллаген при нагревании с водой переходит в желатин. Клейдающие вещества (желатин и др.) более активно действуют на пищеварение, стимулируют сокоотделение и двигательную функцию желудка и кишечника.

On the bookshelves

fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)