Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста

Пирог лимонный

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 450—480 г лимонов, 400 г сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, оставить в теплом месте подходить. Затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт. Для начинки лимоны вместе с сахаром пропустить через мясорубку. Один пласт теста выложить в форму, сформовав бортики. Выложить лимонную начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. На поверхности пирога сделать проколы или фигурные надрезы. Выпекать в духовке при температуре 190 °С до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с брынзой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200 г брынзы, 2 яйца, 30—40 г сливочного масла или 40—50 мл молока, соль

Замесить тесто, разделить его на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см. Для начинки брынзу натереть. Добавить яйца, взбитые со щепоткой соли, мягкое масло или молоко, тщательно перемешать. Один пласт теста выложить на смазанный маслом противень, сверху распределить начинку. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке.

Нежное тесто

800 г муки, 10 г сухих дрожжей, 3 яйца, 400 г сметаны, 80 мл воды, 60 г сахара

Для опары дрожжи растворить в теплой воде (40 °С), дать постоять 10—15 мин до образования пены. Отдельно миксером на средней скорости взбить яйца с сахаром. Добавить сметану, хорошо перемешать. В опару добавить взбитую смесь, всыпать муку и замесить тесто вручную. Дать постоять в теплом месте 50—60 мин. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Сформовать из теста изделия, дать постоять 15—20 мин, смазать яйцом и выпекать при температуре около 200 °С.

800 г муки, 12 г сухих дрожжей, 2 яйца, 150 г сливочного масла или маргарина, 500 мл молока или сыворотки, 2—4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для приготовления опары молоко подогреть до температуры 30—40 °С. Добавить сахар, дрожжи, поставить в теплое место на 20 мин, чтобы появилась пена. Яйца взбить с солью. Сливочное масло натереть на терке. К подошедшей опаре добавить яйца и масло, перемешать. Муку просеять, небольшими порциями ввести в тесто, тщательно перемешивая каждый раз. Вымешивать тесто руками не менее 20 мин. Готовое тесто должно быть упругим, но не плотным, отлипать от рук. Скатать тесто в шар, поместить его в полотняный или марлевый мешочек, вдвое больший по объему, завязать, оставив место для подъема. Получившийся сверток опустить в кастрюлю с очень холодной водой. Тесто утонет, а через 10—20 мин всплывет. После этого вымесить его еще раз с небольшим количеством муки и поставить в теплое место на 20 мин. Затем сформовать изделия, оставить их для расстойки на 15—25 мин и выпекать.

Дрожжевое тесто бывает двух видов: опарное и безопарное. Безопарное готовить быстрее и немного проще, зато изделия из опарного получаются пышнее и буквально тают во рту.

Чтобы избежать вытекания сока, можно предварительно посыпать фрукты крахмалом.

Чтобы изделия хорошо подходили, раскатывать тесто необходимо только в одном направлении.

Чтобы определить, готово ли дрожжевое тесто к раскатке, нужно нажать на него пальцем, чтобы получилась вмятина. Если она будет видна в течение 5 мин, тесто подошло максимально, можно готовить из него изделия. Если ямка быстро выровняется, нужно дать тесту еще немного времени подойти.

Чтобы дрожжевое тесто было более эластичным, не прилипало к рукам, можно при вымешивании добавить в него немного растительного масла без запаха.