Новак Джокович

Как я уже говорил, при отсутствии объективного подхода вами легко манипулировать и заставить верить, что существует единственно правильный способ действий. В нашем случае это делают производители пищевой продукции и лекарств, желающие, чтобы мы ели как можно больше зерновых. Зерновые дешевы в производстве и во многих случаях субсидируются правительством, поэтому в интересах пищевой индустрии, в частности, пропагандировать идею, что пшеница полезна для здоровья. Избыток мучного означает больше проблем со здоровьем – ожирение, диабет, сердечные заболевания – и, соответственно, больше лекарств, которыми мы закусываем «здоровые» изделия из цельнозерновой муки. Богатеют производители пищевых продуктов, богатеют производители фармацевтической продукции, а мы теряем здоровье

Организм некоторых людей не в состоянии переработать глютен, и реакции могут быть тяжелыми. Наиболее серьезным осложнением является целиакия – резко выраженная аллергия на глютен. При целиакии глютен вызывает воспаление тонкого кишечника – газы, спазмы, диарею – и общую утомляемость. Могут появиться кожные высыпания. Из-за глютена кишечник не в состоянии толком усвоить витамины и минералы, поэтому целиакия приводит к похуданию, анемии и остеопорозу вследствие неполноценного питания.

Если двадцать процентов калорий мы получаем от пшеницы, велики шансы, что большинство из нас всю жизнь страдает от постоянной негативной реакции на глютен – пучит живот, накатывает слабость, мучает постоянная усталость, – полагая, что это обычное дело[5].