Китайське дослідження. Класична книга про зв’язок здоров’я та їжі

люди, у раціоні яких переважають продукти тваринного походження, мають вищий ризик розвитку хронічних захворювань

який білок найбільш послідовно й потужно сприяє розвитку раку? Це казеїн, який становить 87 % білка, що міститься в коров’ячому молоці.

білків. Тож «якість» — це насамперед здатність білків ефективно забезпечувати необхідні амінокислоти в кількості, потрібній для утворення нових білків.

Існують сотні тисяч різновидів білків. Вони функціонують як ферменти, гормони, структурні тканини й транспортні молекули — власне, завдяки їм ми й живемо.

Найкраще нам вдається приховувати те, що лежить на поверхні».

Ми з’ясували, що такий вплив на організм здійснюють не всі білки. Тож який білок найбільш послідовно й потужно сприяє розвитку раку? Це казеїн, який становить 87 % білка, що міститься в коров’ячому молоці

Найвразливіші були ті діти, раціон яких містив більше білка.

У місцевих крамницях ми придбали 29 банок арахісової пасти. Усі вони містили афлатоксин — його концентрація перевищувала прийнятну для США норму у 300 разів. Цільний арахіс містив значно менше афлатоксину: кількість цієї речовини не перевищувала показників, дозволених у США. Така розбіжність у показниках арахісової пасти та власне арахісу була пов’язана з діяльністю фабрики, на якій переробляли цей продукт. Найкращі арахісові горішки, якими заповнювали «коктейльні» баночки, добирали вручну з рухомого конвеєра, тоді як гірші й плісняві діставалися кінця конвеєрної стрічки

арахіс часто вражав шкідливий токсин грибкового походження — афлатоксин (AF). То був серйозний привід для хвилювання, адже цей токсин спричиняв розвиток раку печінки в піддослідних щурів. Вважали, що афлатоксин — це найпотужніший з усіх відомих хімічних канцерогенів.

Як може зрозуміти хвороби людей той, хто нічого не відає про харчування?

Гіппократ