Пища для размышлений

Наталья Авдеева, эксперт Foodtech, управляющий партнер сети OBEDBUFET.

Книга Ивана Шишкина, шеф повара ресторана Delicatessen. Лёгкая, с интересными фактами о продуктах и подходе к их использованию. Кулинарная книга, которую можно читать перед сном, но которая вдохновляет на кулинарные подвиги. Рецепт приготовления омлета я взяла именно из этой книги.

Инесса Ермишкина, руководитель учебного центра компании «Кофемания».

Эта книга о том, что компания должна рассматривать и своих сотрудников, и своих гостей прежде всего, как людей, тогда все остальное придет, само собой. Автор формулирует десять основных принципов лидерства, ориентированного на человека, и подробно разбирает их, приводя многочисленные примеры из истории сети кофеен Starbucks.

Роман Лошманов, гастрономический журналист.

Жизнь и удивительные приключения углеводов, белков, жиров, воды и минералов в компактной и очень наглядной форме. Одна из тех необходимых базовых книг о еде, которая раскладывает все знания по полочкам: если прочитаете ее, вы будете лучше понимать еду и точно начнете по-другому читать книги с рецептами.

Алена Ермакова, руководитель Moscow Food Academy.

Андрей мечтал стать шефом, рванул учиться в топовую нью-йоркскую кулинарную школу, а потом остался стажироваться и работать в лучших ресторанах города, да и мира. О своем пути через тернии к звездам без прикрас он написал в своей книге. Из нее становистя понятно, что работа повара — тяжелый труд, но Андрей написал о ней с такой любовью, что наверняка многие, прочитавшие, еще больше захотят пойти работать в ресторан. Обязательно к прочтению тем, кто мечтает стать шефом, но не понимает, нужно ли учиться, как попасть на стажировку, а галвное — что вообще такое работа на кухне и к чему нужно быть готовым. Также стоит читать тем, кто уже работает поваром в России, как минимум, чтобы узнать о том, как всё устроено в США. Да и просто так прочитать эту легкую и весёлую книгу можно для удовольствия, например, в самолете в Нью-Йорк, чтобы вдохновиться на гастрономические приключения

Наталья Авдеева, эксперт Foodtech, управляющий партнер сети OBEDBUFET.

Автор книги, профессор Гарвардской бизнес-школы Клейтон Кристенсен, два раза подряд возглавлял список самых влиятельных бизнес-мыслителей мира. Эта книга помогает разобраться как правильно использовать свои ресурсы и как почувствовать себя счастливым.

Алена Ермакова, руководитель Moscow Food Academy.

Если вы читаете на английском и увлечены гастрономией, то наверняка это ваша настольнная книга, которую вы прочитали уже несколько раз. А если это не так, то я завидую тем, кто прочитает её впервые. Это автобиография великого человека, она читается как захватывающий роман, поэтому будет инетерсна не только людям из индустрии. Из книги можно узнать об изнанке ресторана от первого лица. Причем не только о процессах, но и об эмоциях, конфликтах и работе на разрыв.

Роман Лошманов, гастрономический журналист.

Это одна из лучших доступных на русском языке книг о еде. Холмс — научный журналист, умеющий внятно и интересно рассказать о самых сложных вещах. Эта его книга рассказывает о том, как именно человек воспринимает вкусы, ароматы и другие свойства того, что он ест. Почему сладкое нравится с раннего детства, а любовь к горькому приходит с возрастом, что такое ортназальное и ретроназальное восприятие, как на вкус влияют тактильные ощущения, каким образом разрабатывают вкусоароматические добавки — и масса другого интересного. Для тех, чья работа связана с едой, эта книга просто обязательна.

Кристина Черняховская, основатель кулинарной школы Meet&Greet.

Это немного сложная, вдумчивая книга, через которую пробираешься, но в итоге получаешь большое удовольствие. Сразу замечу, что за один присест ее не осилить.
Британский архитектор Стил 7 лет писала эту книгу, а данные собирала всю жизнь.
Она изучала архитектуру через все проявления еды: рынки, рестораны, пищевые производства, супермаркеты и домашние кухни.
В книге автор обращает внимание на то, как большие праздники в разных культурах, религиозных кругах влияют на застолье, на те блюда, которые готовят и ставят на стол.
Автор рассуждает, что где бы мы не ели, дома или в ресторанах, это все равно ритуал, традиция, очень важное действо.
Хотя в современном мире все меньше и меньше общих больших застолий, во многих семьях нет больших столов, и на этот образ жизни влияют большие корпорации, фаст-фуд и готовые блюда. Большой труд, показывающий, как еда и устройство жизни в большом смысле слова непрерывно связаны!

Инесса Ермишкина, руководитель учебного центра компании «Кофемания».

Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос — менеджмент качества. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все — и гости, и сотрудники, и компания. В книге сформулированы сервисные стандарты для официантов и хостес ресторанов демократичного формата.